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这种“网红”锅,10款中4款做出的食品致癌物超标!你家可能也有

2020-02-04 点击:1148

十个油炸锅中的四种致癌物质超过了标准“许多韩国人喜欢油炸食品,如炸鸡,而“无油健康烹饪”的“空气油炸锅”卖点在当地很受欢迎。

然而,12月25日,韩国消费者协会发布了一份测试报告,显示市场上的10个空气锅如果使用不当,也会在烹饪过程中产生有害健康的物质。

视频来源:央视财经

根据测试结果,如果冷冻薯条放在200摄氏度以上的高温下,按照产品规格烹饪,10个空气煎锅中有4个发现含有致癌物质丙烯酰胺,超过欧盟安全标准两倍以上。

韩国消费者协会表示,即使在长期高温烹饪后不添加富含碳水化合物的食物,如食用油和炸薯条,丙烯酰胺仍然会产生。

韩国消费者医院食品药品安全小组负责人金吉兰(Kim Jee-lan)表示,如果烹饪量小,烹饪时间长,每公斤炸薯条产生的丙烯酰胺可以达到1720微克,而欧盟的安全标准是500微克,消费者烹饪时一定不能过度油炸。

随着韩国健康意识的提高,不用排油和使用快速循环热空气就能轻松处理食物的空气锅越来越受欢迎。

韩金喜,韩国一家电子销售公司的负责人说,空气油炸锅已经占到厨房产品总销售额的30%,由于没有油和烟,购买者的数量仍在增加。

这次测试的10种空气油炸锅型号是韩国市场上最畅销的型号,包括已经进入中国市场的韩国本土品牌和欧洲家电品牌。

韩国消费者协会(Korea Consumer Institute)没有透露有潜在安全隐患的产品的品牌名称,但表示说明书上只标注了10种产品中的一种,180摄氏度以上的高温不能用于长期薯条。

韩国消费者协会还提醒韩国的空气油炸锅制造商在未来的说明书上标明减少致癌物质的烹饪方法和相关预防措施。

过高的温度很容易导致营养和致癌物质的流失。

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义的说法,空气油炸锅的原理是加热油炸锅内的空气,在封闭空间内形成循环热流,使食物在成熟时失去水分,最终在油炸时变脆。

空气油炸锅由于高温处理,会造成营养损失,并可能产生致癌物质。空气油炸锅工作时,容器内的温度在180℃-200℃之间,烹饪时间有时比油炸锅长。长期高温加热会导致维生素B、维生素C、维生素E和其他营养物质的流失。

范志红,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授,说在“空气油炸锅”中烹制的食物确实比普通油炸食品脂肪含量低,但是当加热到120℃以上时,也会产生类似丙烯酰胺的可疑致癌物。烤得越棕色,含量就越高。它的加热原理大致相当于烘烤。因此,偶尔吃是可以的,因为它不是油炸的,而且还是不建议大量食用。

此外,食品原料中的淀粉在120℃时会产生丙烯酰胺。蛋白质和油在高温下会分别产生杂环胺和苯并芘,它们分别具有神经毒性和致癌性。

不完全“无油烹饪”

空气油炸锅不完全“无油烹饪”。江苏省南京市第一医院营养学家许殿松(Xu Diansong)表示,油炸锅烹饪肉类等脂肪食品时不需要油,但是烹饪蔬菜时需要油,这样蔬菜就可以借助油实现其营养价值。

如何正确使用空气煎锅?

购买空气油炸锅时,建议选择安全性高的产品,最好选择通过国家安全认证的产品,并注意定时器、温度调节器等部件能否正常工作。

在使用空气油炸锅的过程中,在保证食品成熟和卫生安全的前提下,应尽可能控制温度,减少加热时间。只有这样,非耐热螺母才能

黑龙江中医药大学第一附属医院的一名医生建议,“空气油炸锅”只是一种迎合人们新口味并改进烹饪方法的烹饪器具。它与健康不完全相容。尤其是在秋天和冬天,“空气油炸锅”烹制的食物又热又干。频繁摄入大量食物会损害人体体液,引起内热,从而使人更容易发热和干燥。在这个季节,还应该采用滋阴润燥的烹饪方法,如炖、煮、蒸、多喝汤和水。如果你特别想吃油炸和烘烤的食物,你还必须注意消费。成年人每天应该吃不到100克。

(来源:中央电视台财经、健康时报、家庭科学、新健康、大众医学)返回搜狐查看更多

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