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菜谱:草菇蒸鸡,芹菜炒牛肚丝,珍珠丸子,冰糖炖猪蹄

2020-02-19 点击:740

草菇蒸鸡

生产工艺:

1。去骨后将鸡腿剁碎。将干草菇洗净,放入沸水中浸泡,然后取出,保持原汤。

2。将鸡块挤干水分后,加入6克白糖、5克酱油、4克盐、3克味精、少许葱姜末、15克花生油、50克高汤和适量水淀粉。混合均匀,然后加入50克草菇和草菇汤,放入碗中。将鸡块在蒸箱中用大火蒸40分钟,不要盖上薄膜(由于花生油和水淀粉的保护,鸡块不会老化)。上菜前,将鸡块取出,放入盘中。

制作密钥:

1。因为鸡肉本身会出油,混合时不要加入太多花生油,否则会太油腻。

2。水淀粉的作用是锁住肉中的水分,防止蒸煮后味道变干,但用量不必太多,否则肉会变粘。

3。汤料和草菇汤料的量不应太多。放入碗中后,下面只有一薄层。这一层汤用来在蒸的时候“运输”水和鸡块的味道。

4。一定要加一点草菇汤,这样蒸出来的鸡肉有浓郁的菌类味道。

芹菜炒牛肚

配料:熟牛肚200克,芹菜杆200克,红辣椒两个,生姜几片,大蒜几瓣,油适量,盐适量,胡椒粉少许,生烟适量,老烟少许,啤酒两勺,白糖适量,鸡精少许,葱少许。

练习

1。土豆可以作为现成的半成品购买。一般来说,这里有食品市场!这不是卤素!将辣椒、姜和大蒜切好待用!

2。把油倒进锅里。加入生姜和大蒜,然后爆炸!

3。把牛肚放进去,炒均匀!

4。然后加入白糖、白胡椒、生烟。继续吸烟,均匀地炒!

5。加入辣椒,翻炒几次,然后加入芹菜杆,倒入一些啤酒和盐。撒上切碎的葱。将鸡精均匀翻炒,然后从锅中取出。

珍珠球

瘦肉300克白糯米150克荸荠4生熏2汤匙

料酒1小勺白糖1小勺盐半小勺黑胡椒一点

蛋清1小洋葱一点枸杞几粒淀粉1小勺

1。糯米在水中浸泡2小时以上,沥干水备用。

2。把瘦肉剁成泥。

3。将荸荠去皮切碎,加入肉酱中,搅拌均匀。加入生烟、料酒、盐、汤、黑胡椒、葱和淀粉,再次混合均匀。

4。打蛋白。将肉末搓成球,蘸上蛋清液,然后滚入糯米。这些丸子用糯米包着,放在蒸笼上。煮过的荷叶可以放在蒸笼上,这样丸子会有一种独特的香味。

5。把所有的球放好后,在每个球上放一个枸杞作为装饰。水上蒸汽。用中火蒸25分钟。蒸好后,用两个葱装饰每个球。

冰糖炖猪蹄

材质:猪蹄;生姜切片;花椒;八角属;一把葱,结;两片冰糖;旧烟;烧酒练习:煮一壶水,打开它,你可以倒猪蹄,热烫几分钟,它会慢慢起泡,然后关火。取出猪蹄,用冷水清洗。小心洗去剩余的赃物。

再煮一壶清水,加入姜片、胡椒和八角。水开猪蹄,葱打成结,然后加入。再次煮沸时,将少量料酒倒入水中,盖上锅盖,煨约1小时。一小时后,汤基本上变白了。再拿一个新锅,把猪蹄放进去,然后把刚刚炖好的汤倒进去(大约有一半的猪蹄没有盖上)。

加入老酱油和冰糖。烧开后转小火,盖上锅盖,转小火继续炖,直到猪蹄变得又红又脆。(不到1小时)最后,转到高温收集果汁。

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